水相结构
微丝分散后相互接触，在水相中形成连续网络。
食品用微丝生物纤维素
CocoCel™
用于颗粒悬浮与油水界面稳定的食品结构材料
微丝分散于水相后形成连续网络，适用于液体及复合食品体系的配方开发。
- 微丝直径
- 约 20-40 nm
- 材料来源
- 糖类微生物发酵
- 结构形态
- 连续三维微丝网络
01 / 产品定位 微丝生物纤维素
食品体系中的微丝结构材料
CocoCel™ 以糖类为发酵原料，经微生物代谢形成纤维素，并通过纯化和产品组态获得食品用微丝材料。
微丝在水相中相互交织，可为可可粉、香辛料及其他细小颗粒提供结构支撑，也可参与油水界面稳定。实际表现与体系组成、分散相特征、加工条件和添加量相关。
01发酵
糖源经微生物代谢形成生物纤维素
02纯化
去除培养基及发酵残留
03产品组态
按食品应用要求完成材料组态
04质量确认
产品指标确认后包装
02 / 材料结构 20-40 nm 微丝
连续的三维微丝网络
纤维素由葡萄糖单体通过 β-1,4 糖苷键连接形成。CocoCel™ 微丝直径约 20-40 nm，长度超过微米级，具有较高的长径比。
微生物生成的胞外多糖纤维素不含植物纤维素中常见的半纤维素和木质素。
颗粒支撑
可可粉、香辛料及其他细小颗粒分布于网络空间内。
油水界面
高长径比微丝可分布于油滴界面，参与乳液结构稳定。
03 / 结构作用
颗粒悬浮与 Pickering 乳液
两类作用分别对应液体内部的颗粒支撑和油水界面的结构稳定。
A 颗粒悬浮
液体内部的颗粒支撑结构
细小颗粒分布于连续微丝网络的空间内，静置时受到结构支撑，可降低由密度差异引起的沉降或聚集。
配方评估应同时考察低剪切结构、流动状态、静置稳定性和口感。
B Pickering 乳液
微丝参与油水界面结构
高长径比微丝可分布于油水界面，并在油滴周围形成颗粒界面层，用于食品油、风味油及其他油相的分散与稳定研究。
试验条件：大豆油体系，生物纤维素添加量 0.05%-0.20%。油水比、处理条件和观察时间未记录。
水胶体样品对照
0.25% 与 1%（m/v）添加水平
CocoCel™、CMC、黄原胶、卡拉胶和 Bioplus Fibrils 的乳液样品状态。
04 / 试验观察
界面张力与可可乳饮料
以下结果对应各自试验配方和观察条件，用于产品筛选与配方开发参考。
悬滴法
异十六烷/水界面张力
CocoCel™ 的试验记录值随添加水平提高而下降。
记录未包含数值单位、样品制备条件和重复次数。45.860.10%CocoCel™
42.080.25%CocoCel™
35.200.50%CocoCel™
- 水
- 47.28
- Avicel LM310
- 45.93
- Avicel RT1133
- 46.68
- Celluforce
- 47.87
- CMC
- 45.77
- 黄原胶
- 32.01
巴氏杀菌乳体系
可可颗粒悬浮稳定性
CocoCel™ 添加量为 0.1%-0.15%，室温观察节点为 1 小时、1 天和 15 天。
水胶体样品1 小时1 天15 天
CocoCel™100%100%100%
Avicel CM 215995%0%0%
Novagel RC-1596%0%0%
Novagel RC-1096%0%0%
Bioplus Fibrils70%40%35%
在该巴氏杀菌乳可可体系中，CocoCel™ 样品在三个观察节点均记录为 100% 悬浮。
独立样品观察
0.15% 添加水平 · 室温观察至 4 天
该组试验比较 CocoCel™ 与其他水胶体在可可乳饮料中的样品状态。
05 / 应用方向
液体、乳液与复合食品体系
应用确认应结合颗粒特征、油相比例、加工工艺、口感和目标货架期进行。
饮料、乳品及含颗粒液体
可可粉、果肉及其他不溶性细小颗粒的悬浮与均匀分布。
冰淇淋、咖啡和果汁
食品油、风味油及其他油相的分散与 Pickering 乳液结构开发。
酱料和调味体系
香辛料、植物颗粒及油相组分的分散与结构稳定。
烘焙及肉制品复合体系
面粉、香辛料、风味油及其他分散组分的配方研究。
06 / 配方开发
试验添加水平与确认项目
下列数值为相应试验中的添加水平。最终用量应在完整配方和目标加工条件下确认。
试验体系添加水平观察条件
01大豆油 Pickering 乳液0.05%-0.20%
样品外观观察
02油水乳液水胶体对比0.25% / 1%（m/v）
五组水胶体对照
03界面张力测试0.10% / 0.25% / 0.50%
异十六烷/水，悬滴法
04可可乳饮料样品0.15%
室温观察至 4 天
05可可饮料悬浮稳定性0.1%-0.15%
巴氏杀菌乳，室温观察至 15 天
分散与加工
- 微丝预分散方式与加料顺序
- 剪切转速、剪切时间及均质条件
- 热处理前后的颗粒分布和外观
配方相容性
- 颗粒密度、粒径、形状及添加量
- pH、盐、糖、蛋白质及其他水胶体
- 油相种类、油水比及乳化温度
成品确认
- 低剪切黏度、屈服应力与倾倒状态
- 离心、温度循环及目标货架期
- 口感、风味释放和目标市场法规